梅干菜通常都是用芥菜晒干制成的，在浙江喜欢把芥菜切成小段状再晒，我们这边则是把一整棵的芥菜去掉老菜洗净后用一根长长的竹子挂着晒，晒好之后再三两棵一卷给它卷紧捆好再密封保存，存放得好的梅干菜能吃上一年都不会坏。梅干菜最有名的做法应该算是梅干菜扣肉了，可是扣肉处理起来相当的麻烦又得炸，又得蒸，非常的耗时，如果不是过年过节，家里一般很少这样煮来吃，
其实梅干菜还有一种好吃又下饭的做法，做法简单又快手，开胃又解腻，个人觉得这样做出来的梅干菜，少油少盐，温润可口，比梅干菜扣肉还要好吃很多，每次这样炒出来端上桌就会光盘，特别受家人的欢迎，想要把梅干菜肉末炒得好吃，只要在制作的过程中注意这2个技巧就完全没有问题了。
准备材料：梅干菜100克，瘦肉200克，青椒2根，红椒1根，香葱2根，蒜粒3个，生姜1块，淀粉50克
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：梅干菜需要用水提前泡开，大约需要泡1个小时，然后切去根部比较硬的部位，再切成碎末，
瘦肉剁碎放入碗中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺淀粉抓拌均匀，腌制半小时，青红椒片开后，去掉辣椒籽，再切成碎丁备用。
【第二步】：炒锅烧至滚烫，然后放入少许食用油晃动锅子，让锅子里的内壁上挂满食用油，然后倒出热油，再重新放入凉的食用油，
倒入腌制好的瘦肉末，快速的滑散开，这样炒肉末不会粘锅，还能特别的入味。炒至瘦肉变色后变盛出来备用。这是梅干菜肉末炒得好吃的技巧之一：肉末先腌后炒，炒好之后先盛出。
【第三步】：炒锅不用洗了，因为锅子里面还有油，我们把梅干菜倒进来，翻炒过热油，把葱姜蒜末倒进来炒出香味，然后放入50ML的清水盖上盖子焖3分钟，
再把青红椒和瘦肉末倒进来，翻炒到辣椒断生，就放一勺食盐，一勺蒸油鼓油调味，最后撒一葱花拌匀就可以出锅了。这是梅干菜肉末炒得好吃的技巧之二：梅干菜过热油后一定要焖一焖，这样口感温润不油腻。
这样炒出来的梅干花肉末，菜香肉嫩，特别的爽口下饭！如果您有更好的做法或是建议，欢迎来评论区留言分享！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
制作小心得：（注意事项）
1. 我们在做这道菜的时候，梅干菜一定要泡到位，如果没有泡开的话，梅干菜做出来的口感会很硬，那就不好吃了。
2. 在做这道菜的时候，瘦肉炒熟之后一定要盛出来，不能让它在锅子停留时间过长，免得口感变老变柴。
3. 当然，喜欢吃五花肉的小伙伴，也可以用五花肉代替瘦肉，炒出来也是特别的美味。