猪板筋是猪身上的通背肉（又称外脊肉、扁担肉）所连的那层白色筋膜，它由十二条粗筋并列组成，每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成。白色筋膜的大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小、肥瘦及年龄大小有密切的关系。
猪板筋在烹饪时不易熟烂，需要长时间的烹煮。然而，一旦煮烂，猪板筋会呈现出非常嫩滑的口感，且比一般猪肉更贵。
在贵阳人们特别爱吃猪板筋，著名的板筋盖饭、泡椒板筋，是你爱吃的贵阳街头美食吗？
今天给大家推荐一下泡椒板筋的做法：
原料：猪板筋300克，泡椒节80克，野山椒节30克，芹菜节25克，糟辣椒25克，姜片8克，蒜片8克，盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量。
制作步骤：
- 把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。
- 另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。
- 净锅放色拉油，烧至八成热时，倒入板筋划散，待板筋一变白就马上出锅。
- 锅留底油，下入泡椒节、野山椒节和糟辣椒炒香出色。
- 倒入板筋翻炒，烹入对好的芡汁，炒至汁稠时，加红油收汁，起锅装盘。
以上就是泡椒板筋的做法，可以按照个人口味和饮食习惯进行调整
