仙人粄食用前可加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露，味道老少皆宜。
仙人草熬制后需要过滤，再重新熬煮，直至逐渐粘稠。
熬制仙人草需要时间和经验的配合，颇为考验制作人的手艺。
熬制好的仙人草水装盆冷却，即可食用。
使用传统的柴火熬制，杨秀花得时刻关注着火势。
在杨秀花（右一）的店铺里，前来的顾客正在品尝夏日清凉小吃仙人粄。
“老板，来一份仙人粄，加糖。”立夏时节，大埔银江镇的室外温度达到32℃。在杨秀花夫妇的店铺里，前来的顾客正在享受一份夏日的清凉小吃——仙人粄。
仙人粄，又名仙草粄、草粄，是客家地区一种常见的特色小吃，用仙人草熬成，呈果冻状，可临时充饥，又兼有饮料解渴解乏的特性。食用前可加入蜂蜜或白糖浆、香蕉露，味道老少皆宜。
“每年大概做五个月左右，随着天气转凉就不再制作。”已经和仙人粄打了数十年交道的杨秀花夫妇，既把仙人粄制作当做谋生途径，更想将传统的仙人粄制作手艺传承好。
酷暑时期，是仙人粄的热销期。每天凌晨五时杨秀花夫妇便开始忙碌起来。切仙人草、洗仙人草、熬制仙人草，分工合作。“洗干净放进大锅熬煮，一般要四个小时，要时刻看着熬煮的情况。”
仙人粄的制作流程，繁杂且考验耐心、细心。
柴火的热浪，仙人草熬制的热气，使得杨秀花夫妇不得不轮番上阵。熬制好的仙草还需要经过冲洗、过滤再回锅熬制，待再次煮沸后加入一定比例的木薯粉，并加热不断搅拌，待汤液变成糊状后即倒入盆内冷却。“最多做300多斤，平均每天200斤，需要熬制五到六锅。”
在杨秀花夫妇看来，一份好吃的仙人粄除了制作手艺，还需保证原材料的优质。“原材料不好，怎么做都不行的。目前，我们就是和周边村庄的群众合作种植，由他们按照绿色种植要求进行种植，我们进行收购，确保原材料品质。”
或许正是这份品质追求，让杨秀花夫妇制作的仙人粄格外畅销。
偶尔停下来休息的杨秀花，还会将仙人粄制作过程、成品上传到社交平台，宣传客家小吃。
如今，杨秀花夫妇制作的仙人粄，不仅成为银江周边群众的消暑首选，还通过快递寄往深圳、广州地区。“真空包装好，最远的是寄到昆明。大家喜欢吃，我就愿意去做。”