草莓是蔷薇科植物草莓的果实。原产南美、欧洲等地，现在我国各地都有草莓栽培，也有野生的。草莓含有丰富的维生素C，维生素E和多酚。你知道草莓果冻是怎么加工的吗？下面我们一起来看一下吧！
工艺流程
选料—清洗—沥干—预煮—榨汁—浓缩—调整—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—入库
操作要点
1. 选用成熟度为80%~90%的新鲜草莓为原料，去除成熟度低的烂果、病虫害和硬果。
2. 将果梗、萼片、蒂等杂物清理干净，用清水冲洗干净。
3. 将水果洗净，取出沥干。
4. 锅中加水并加热，当水温达到85摄氏度时，倒入草莓，加入适量的柠檬酸，加快色素和果胶的提取。
5. 趁热榨汁，榨汁后用纱布过滤。
6. 将果汁放入锅中，加热，分批加入准备好的糖液，配料量要适中，温度105~106。
7. 调整当浓度接近终点时，测量果汁的酸度和果胶含量。
8. 趁热装入已经消过毒的玻璃罐中。
9. 当温度不低于80摄氏度时，盖上盖子密封。
10. 将罐放入沸水中煮5~10分钟，分批冷却至室温。擦去罐身的水分，检查后贴上标签存放。