【腌鸡蛋】
食材：5斤鸡蛋、500g食盐、一小撮花椒、5颗八角、5片香叶、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法步骤：
第一步：首先把鸡蛋流水状态下清洗干净，把表面的脏东西洗掉，清洗干净的鸡蛋放到太阳底下晾干水分，这一步非常的重要，在太阳底下晒是为了让蛋壳的空洞变大，这样食盐就可以更快的渗入到鸡蛋中，更入味，而且能加快鸡蛋腌制的速度，腌出来的鸡蛋更容易出油。
第二步：锅里倒入2500ml水，加入一小撮花椒、5颗八角、1段桂皮、5片香叶，大火将其煮沸，然后加入500g食盐，熬煮搅拌至食盐融化，食盐全部化开之后继续煮5分钟，将其充分煮熟，然后煮出大料的香味，5分钟之后关火晾凉。
第三步：鸡蛋晾干水分之后放到提前消过毒的无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的罐子里，没过鸡蛋，然后倒入适量的高度白酒，高度白酒不仅可以起到杀菌增香的作用，还可以让鸡蛋的组织产生反应，蛋清变得更嫩，促进蛋黄出油，然后封口，先用保鲜膜盖紧实，然后再盖上盖子，放到阴凉通风的地方腌制一个月就可以吃了。
