奶汤元鱼
奶汤元鱼,应用济南菜中传统的奶汤烧制而成的“奶汤元鱼”，色泽洁白，质地鲜嫩，营养丰富，汤鲜味美。
【原料】
活元鱼 1 只（约重 1000 克），奶汤 500 克，熟火腿 15 克，水发冬菇 15克，精盐 5 克，姜汁 2.5 克，清汤 500 克，水发玉兰片 25 克，青菜心 5 克，绍酒 15 克，葱油 40 克。
【制法】
1.准备工作：
将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬盖，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2.4 厘米见方的块，用沸水汆过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水汆过。
2.烹调：
汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒 10 克烧沸，移至微火上 熟时，将元鱼肉、裙边捞在汤碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在汤碗内，撤上火腿片即成。