提到鸡蛋，这应该没有小伙伴没有吃过吧，鸡蛋的做法超级多，什么水煮蛋、炒鸡蛋、炸鸡蛋的，做出来都很好吃，但是水煮蛋时可能会有很多小伙伴不太喜欢吃里面的蛋黄，觉得蛋黄没有什么味道还很干，但其实鸡蛋的营养大部分都在蛋黄里，不吃蛋黄就可惜了，所以现在小编要教你们做卤鸡蛋，这样做出来后，不仅蛋黄的味道很好吃，而且连鸡蛋的颜色也是很鲜亮，让人看着就很想吃。话不多说，现在就来看看怎么做卤鸡蛋吧。
第一步：
做卤鸡蛋嘛，那鸡蛋肯定是最主要的原材料，但需要多少呢？做卤鸡蛋一般准备两斤鸡蛋就好，如果小伙伴们可以买到土鸡蛋的话，用土鸡蛋做是最好的，那样营养会更高。调味料需要准备生抽、料酒、老抽，还有冰糖、八角桂皮和香叶，生姜也可以准备一些。待这些都准备好后，先把买回来的鸡蛋全部拿出来，小心一点，别磕破了。
第二步：
接下来，在锅里倒入合适多的凉水，把所有的鸡蛋都轻轻的放进去，开大火，煮上四到五分钟的样子，时间到了后关火，但别急着揭开，先让鸡蛋在里面焖上两分钟的样子，然后将其盛出来放到菜篮子里，再将其放到凉水下冲一会，这样可以避免烫手，也会让鸡蛋容易剥一些。把所有的鸡蛋都剥开好放到大碗里，同时还要在每个鸡蛋的上面划上几刀。
第三步：
不要划的太浅，要划到蛋黄，这样方便入味，但也不要划的太长，避免鸡蛋裂开。接着准备配料，在锅里倒入两大勺料酒，四大勺生抽，一大勺老抽，冰糖十二颗的样子，还有所有的香料也要放进去，最后再把剥好的鸡蛋加进去，然后加水，水的量要没过鸡蛋，水一定要一次性加够，避免后面水不够再加，那样会影响鸡蛋的味道。\
第四步：
紧接着盖上，开大火将锅里的水烧滚，然后再转换为小火，慢慢的炖煮，在这整个过程中，是需要时不时的将鸡蛋翻面的，这样方便入味，也方便上色。煮到鸡蛋的颜色慢慢加深的时候，再一次转为大火，揭开煮，并且还要将鸡蛋不停的搅动，避免锅里的酱料汁粘锅，搅到汤汁很浓稠，并且不流动的时候，就可以关火出锅了。
这样一道色泽饱满鲜亮又很美味的卤鸡蛋就完成了，小伙伴们你们那学会了吗？很多小伙伴可能在煮的时候会出现鸡蛋不容易上色的情况，这是因为没有掌握好火候，一定要先开大火将其烧滚。
再转小火炖煮，最后再转大火收汁，中间要开小火慢慢炖，这样才可以很好的上色，而且一定不要心急，要慢慢的炖，不然是煮不出来色泽鲜亮的卤鸡蛋的。还有就是要多有点耐心，剥蛋的时候需要耐心，在蛋上划刀的时候也需要耐心，一切慢慢来。