说起新疆的美食，那是数不胜数，大家耳熟能详的有：烤肉、抓饭、烤全羊、大盘鸡、胡辣羊蹄、烤包子、九碗三行子等。
大盘鸡主要食材有三黄鸡一只，土豆和青红辣椒，炒制而成。
第一步：处理鸡块。整鸡剁小块，用清水反复揉搓洗净后控干水份，倒入料酒，少许盐，胡椒粉抓匀，这样就可以去除腥味了。
第二步：准备配料。葱姜蒜和少许八角桂皮花椒白胡椒，这些香料即能增加香味也能去除腥味。辣椒酱（或者火锅底料）以及青红辣椒，放红辣椒就是颜色好看。土豆两个，也可以根据个人口味放少许魔芋或者宽粉，这边也有放馕的。
第三步：炒制大盘鸡。
先炒糖色，锅内倒入少许油，加黄冰糖或者白砂糖都可以，放到中小火把糖色炒到红褐色翻大泡，就可以倒入准备好的开水，搅匀就是糖色了。
锅内加油，油热后先放葱姜蒜和香料炒香，再加入辣椒酱继续翻炒，把香味炒出来。然后放入准备好的鸡块翻炒，直到鸡肉泛黄，就可以加入糖色，再倒入半瓶啤酒（有去腥作用）和适量盐。鸡肉炖至用筷子能扎进去就可以放土豆和自己想放入的配菜了，土豆不要炖的太烂，七分熟就可以开大火收下汤汁（汤汁不要收完，大盘鸡里带一些汤汁会更有味），然后放入青红椒和大葱段以及大蒜粒翻炒一分钟，就可以出锅了。
