豆果达人第一周的第二个菜谱：说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了！很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节，朋友聚餐，有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒！赶紧get起来吧
用料
- 鱼头（包头鱼） 一个
- 干辣椒 一小把
- 大蒜子 3-4颗
- 姜片 3片
- 小米椒粒 一小把
- 葱 适量
- 香叶 2-3片
- 豆腐 一块
做法步骤
1、准备所有食材
2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水
3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热
4、葱姜蒜爆香
5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺
7、加入准备好的开水，记住一定要开水
8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉
9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖
10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩
12、成品图
小贴士
这道菜首先是鱼头一定要煎透，煎到金黄色，煎出香味的那种是最好的，其次用的酒一定要多，放啤酒我每次都是一整瓶倒下去煮沸，最后再加开水！我用的干辣椒不辣，能吃辣的可以放那种辣一点的辣椒